黃芥末醬和蛋黃醬并不是同一種調味醬，黃芥末醬主要由芥末粉、油、糖、醋等原料混合而成，而蛋黃醬則是以蛋黃為主要原料制作的調味品。黃芥末醬搭配的食物比較廣泛，常用于日式料理中作為壽司、生魚片等生食類食品的佐料。
黃芥末醬是蛋黃醬嗎
芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調料。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
黃芥末醬搭配什么食物
黃芥末醬一般和肉類搭配食用，比如巴沙魚，下面介紹做法：
準備材料：熟雞蛋黃1個、沙拉醬香甜味2勺、黃芥末醬1勺、水少量、肉部分準備、沙巴魚1塊、料酒1小勺、黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油或黃油1勺制作步驟：
1、肉部分材料除橄欖油外，進行腌制半小時左右
2、腌肉時間準備醬料制作
3、把雞蛋黃細碎，黃芥末醬和沙拉醬混合倒入蛋黃糊中4、攪拌均勻無顆粒濃稠狀態即可，如果太干就加一點點水，放一旁備用
5、魚腌制好后，熱鍋倒入橄欖油，最小火放入魚肉，慢煎5分鐘，要記得反面還有側面都要處理
6、出鍋切塊擺盤（把醬點3個圓放在盤子一圈，用勺子拉出造型，放煮好的豌豆粒裝飾即可）
黃芥末醬要冷藏嗎
黃芥末醬開封后一定要密封性儲存，常溫狀態可以放在陰涼干燥處，或者放入冰箱冷藏，也可以放冰箱冷凍但是芥末醬里的酸度會降低。
黃芥末醬的成分
黃芥末醬主要成分是食醋、芥末籽和水,一般只需要 5-10g 就可以享受到芥末獨特的風味。
