俗話說，“老人喝粥，多福多壽”，但如果長期喝粥，有可能營養(yǎng)不良。
長期吃粥的老人一般比較消瘦。因為，中國人的粥一般成分較單一，主要以大、小米等谷物為主，雖然也會適當(dāng)添加少量肉、蔬菜和雞蛋等，但相對正餐來說營養(yǎng)含量還是偏少。而且，很多老人為求“清淡”，喝粥時都只喜歡輔佐一些咸菜之類的小食。長此以往，就會造成營養(yǎng)不足。粥類纖維含量較低，也不利于老人排毒。
長期喝粥還影響消化。粥里的谷物因長時間與水混合熬煮，幾乎不用牙齒的咀嚼和唾液的幫助就能被腸胃消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能將粥中的淀粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。而且唾液還有中和胃酸、修復(fù)胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，也就不能有效保護(hù)胃黏膜。
建議老人多吃組合粥。老人飲食總攝入量不多，最重要的是營養(yǎng)均衡多樣。可以一粥多做，如谷物粥、肉粥、海鮮粥、蔬菜粥、水果粥。谷物粥包括大米粥、小米粥、紅豆粥、玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等；肉粥包括皮蛋瘦肉粥、肉絲粥、白果羊腎粥等；海鮮粥包括魚片粥、鮮蝦粥等；蔬菜粥包括豌豆南瓜粥、芹菜豆腐粥等；水果粥包括芒果紫米粥等。此外，中藥粥（如蓮子芡實粥）以及花粥（如菊花粥）也很可口營養(yǎng)。
需要提醒的是，煮食材較多的粥，可以底料分煮。不少人煮粥時習(xí)慣將所有東西全倒進(jìn)鍋里。其實，粥底與料應(yīng)分開煮或焯，最后再放一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥味道濃郁且不會串味，特別是輔料為肉及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。喝粥時，很多老人往往把咸菜當(dāng)做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，長期這樣會增加高血壓的風(fēng)險。所以，從健康角度出發(fā)，建議老年朋友少吃或不吃咸菜，可以配上涼拌蔬菜。
