夏季氣溫高，細菌生長繁殖能力比較旺盛，食物易腐壞變質，是食物中毒的高發季，所以我們需要高度重視，預防食物中毒。
而食物中毒是指食用“有毒”食品而引起腹瀉、腹痛、渾身無力，甚至會由于嘔吐造成休克，嚴重則會死亡。為了避免食物中毒，我們需要先了解食物中毒的類型：
1、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。
致病物質：肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
2、真菌毒素中毒
中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。
致病物質：主要是霉變谷物(玉米、花生、大米、麥等)、霉變甘蔗、毒蘑菇等。
3、動物性食物中毒
動物性中毒食品主要有兩種：
① 天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分的食品，如河豚魚。
② 在一定條件下產生了大量的有毒成分可食動物性食品，如鮐魚。
4、植物性食物中毒
① 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;
② 在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等;
③ 在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。
如果有朋友、親人不幸遇到食物中毒，在送達醫院緊急救治之前，自身具備基本的中毒急救常識，在家中先進行急救處理是十分重要的。具體的急救方法，主要包括以下4點。
中毒后應采取的應急措施
發生食物中毒后，可以采取的應急措施：
1、催吐
如果進食的時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。
① 用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出來。
② 取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，快速增進嘔吐。③用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。
2、導瀉
如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。
① 一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。
② 體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
3、解毒
① 輕微反應時，可喝綠豆湯或者牛奶，減少有毒物質對胃黏膜的刺激，有降低疼痛和解毒的作用。
② 若是因吃了變質的海鮮等引起的食物中毒 ，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。亦可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。
4、呼救
馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利于搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。
預防食物中毒可以注意如下事項：
1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便后洗手的衛生習慣。
2、餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯后將餐具清洗后存放在干凈環境下。
3、飲食要衛生，生吃蔬果類食物一定要洗干凈。不要吃變質的食物，且剩飯菜食用前一定要熱透。
4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，避免生熟食品交叉污染。
5、注意挑選和鑒別食物，不購買和食用有毒的食物。
