中醫藥膳，簡稱藥膳，是指在中醫理論指導下，按照一定原則組織不同藥物(中藥)和食品，采用傳統飲食烹飪技術和現代加工方法，形成具有獨特特色、香味、味道、形狀、效果、防病治病、康復保健、養生延年益壽的特殊飲食。藥膳將藥物與食物融為一體，取藥性，用食物的味道，用藥力，用藥助食，相輔相成。
藥膳穿越千年話。
中醫非常重視飲食調理與健康長壽的密切關系。《黃帝內經》倡導谷肉果果蔬、食用、無用、傷害的病后康復原則。孫思邈警告世界知道自己做了什么，用食物治療；食療不愈合，然后命藥的養生和治療原則。藥物飲食療法可以在健康和疾病康復中發揮至關重要的作用。
藥膳的發展有一定的時間脈絡，幾乎伴隨著中醫理論的發展。藥膳形成于秦漢，發展于晉唐，興盛于宋元，成為明清。在先秦時期的《黃帝內經》十三方中，建立了烏藥丸、蘭草湯、生鐵洛飲、左角酒、雞矢李等治療疾病的藥膳處方。東漢時期，張仲景的《金匱要略》記載了甘麥棗湯治療臟、當歸姜羊肉湯治療產后腹痛的記載。晉唐時期，藥膳的理論和應用得到了很大的發展。東晉葛洪的《肘后應急處方》記載，用海藻酒治療膽囊病(甲狀腺腫)。唐代孫思邈的《應急處方》首張食療卷，提出了丈夫是醫生，首先要了解源頭，知道自己做了什么，然后用食物治療，然后命藥的重要理念。唐代孟沈的《食療草》既有食性和食性的描述，又有食禁忌和食方的記載。宋、金、金是我國的重要階段。宋代《太平圣惠方》中專設立了食療門，列出了杏仁粥、天門冬餅等多種食療方法。元代忽思慧的《飲食正要》介紹了100多種藥膳方法，首次從營養的角度分析了飲食對預防疾病的重要性，成為中國第一個專注于營養的方法。明清時期，藥膳學逐漸成熟，出現了大量的工作。明代《本草綱目》詳細描述了藥粥，并根據其功效分為無聊、解渴、止瀉、止嘔、消利水腫、補肝腎、調理脾胃等類別。明代《救荒本草》將可食用野菜納入藥膳范疇，使其應用更受歡迎、更廣泛。清代王夢英的《隨息飲食譜》倡導節食，注重體質辨別，注重食物忌諱。這說明辨證論治已應用于食療藥膳，中醫藥膳學逐漸成熟。
四氣五味養身心。
藥膳和中醫一樣，以陰陽理論為基礎，以五臟為中心，以四氣五味為基礎，調節人體陰陽氣血，達到健康無病的目的。
藥膳由藥物和食物制成，因此也有四氣五味。
四種氣體是指冷、冷、溫、熱四種不同的性質。如冬瓜、苦瓜、絲瓜、海帶、豆腐、鴨等屬于冷，配以魚腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金銀花、藥膳具有清熱、火、冷血等作用。糯米、栗子、羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴿子、荔枝、紅糖等溫熱食物，配以肉桂、益智仁、高良姜、當歸、人參、蔥、陳皮、黑胡椒、龍眼肉、佛手等，藥膳具有溫、冷、陽的作用。
五味是指辛、甜、酸、苦、咸。辛味具有行氣、行血、發散的作用。如果氣滯血瘀，可以選擇玫瑰茶，感冒的可以選擇蔥粥和姜糖飲用。有補益、中、急的作用。比如脾胃氣虛的可以選擇紅棗粥，胃陰不足的可以選擇冰糖燉銀耳。酸味有收斂固澀的作用。如果氣虛出汗，可以吃五味子、黑梅等。苦味有散熱、燥濕的作用。熱證和濕證可以吃涼苦瓜、炒慈菇、炒刺兒菜等。咸味有軟腹瀉的作用。熱結便秘時，可選擇海帶排骨湯、龍馬童子雞等。
中醫將人的體質分為九種，在選擇藥膳時，可以將自己的體質與藥膳的四氣五味相結合，綜合考慮。
陽虛可多吃性熱姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、雞肉、韭菜、蔥白、龍眼等。陰虛應多吃冬瓜、百合、梨、鴨蛋、牛奶、銀耳、鴨肉、海參、燕窩等。氣虛可多吃黃芪、棗、蘑菇、白扁豆、蘑菇等。痰濕可多吃陳皮、白蘿卜等，行氣化痰。濕熱可多吃利濕清熱的冬瓜、薏苡仁、馬齒莧、紅豆等。血瘀應多吃山楂、金桔、芥末等，以調節氣血。氣郁可多吃黑豆、海帶、紫菜、胡蘿卜等具有活血、散結、行氣、疏肝解郁作用的食物。特殊飲食應清淡均衡，不宜食用易引起過敏的食物。
應避免注意食物。
靈樞五味指出，脾病患者應食用大米、牛肉、棗、葵；心臟病患者應食用小麥、羊肉、杏、蔥；腎病患者應食用大豆黃卷、豬肉、栗子和藿；肝病患者應食用大麻、犬肉、李子和韭菜；肺病患者應食用小米、雞肉、桃子和蔥。然而，吃藥膳有一些禁忌，主要是禁忌和禁忌。
食物禁忌有兩種，一種是藥物和食物禁忌，古代文獻有白術禁忌桃、李、蒜、人參禁忌茶、蘿卜；另一種是食物和食物之間的禁忌，常見的柿子、梨蟹、龜魚、莧菜、蜂蜜、雞肉和鰻魚。
禁忌主要是指患有某種疾病的人不應該再吃某種食物了。如血病避免更多的鹽，骨病避免更多的痛苦，肌肉疾病避免更多的甜食，肌腱疾病避免更多的酸。外部潰瘍避免吃魚、海鮮、蘑菇等。熱疾病不應吃溫熱的食物，陽缺乏和寒冷的疾病應避免冷食物。此外，食物中有許多頭發容易誘發某些疾病或加重疾病，應注意。海鮮如帶魚、黃魚、蝦、螃蟹等過敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹；牲畜公雞、雞頭、豬頭、鵝、雞翅、食用菌可誘發陽性頭痛、肝風眩暈、皮膚病；蔬菜竹筍、芥末等可誘發皮膚潰瘍。
藥膳各方面都很好，要么是茶，要么是菜，要么是粥湯。根據個人體質，季節性合理，即使是家常做法，經常食用也有效。藥物是食用的，食物和藥物是互補的。你不妨把藥膳作為一種生活方式，提倡每個人從藥房到廚房，健康從吃開始。
