本報記者 周穎
咸味為五味之首。俗語說“一咸遮百味。”可見咸味食物在日常生活中的主導作用。在中藥五味之中，咸味能軟堅散結、瀉下通便、平肝潛陽，適用于大便秘結、瘰疬痰核、癭瘤、肝陽頭痛眩暈，如海藻、昆布、芒硝、肉蓯蓉、羚羊角、石決明等。
北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)師郭穎博告訴人們，養(yǎng)生要遵循因時、因地、因人擇食的原則，根據(jù)病證、病位、病性和病人的年齡、性別、身體素質(zhì)及四季等，結合食物的性味歸經(jīng)而選擇。不論哪一種味道，對人體都有利有弊。如咸味，要結合病情了解咸味的忌宜，充分利用和發(fā)揮咸味的特點，使之有益于人體。
成人每天應吃6克鹽
咸味來源于鹽，是基本味的主味和各種復合味的基礎味，就像俗語所說“一咸三分味”、“好吃離不開鹽。”人要是缺了鹽，身體就要出大問題。但鹽太多了，身體也會出大問題。
中醫(yī)學認為，“腎主水”，即腎有調(diào)節(jié)水液代謝的作用。而咸味食物能調(diào)節(jié)人體細胞和血液滲透壓平衡及水鹽代謝，可增強體力和食欲，防止痙攣。因此，在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。
郭穎博介紹，具有咸味的食物多為海產(chǎn)品以及某些肉類。它們有消腫散結的作用，如海蜇味咸，有清熱化痰、消積潤腸的作用，對痰熱咳嗽、小兒積滯、大便燥結者很合適；海帶適宜甲狀腺結節(jié)、痰火結核者；豬肉味咸，除能滋陰外，也能潤燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘者食用。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“咸入腎，咸走血，血病無多食咸。”咸養(yǎng)腎，過咸傷腎。那么，每天每人的鹽用量多少最合適？世界衛(wèi)生組織建議每天6克。這里的6克不僅指食鹽，還包括味精、醬油等含鹽調(diào)料和食品中的鹽量。實際上，中國人的鹽用量從南方到北方，平均每天15到25克，嚴重超標。這對天天用鹽腌著的腎，不是越來越虧嗎？因此，人們平時要注意各種味道的搭配，做到五味調(diào)和，方能保持陰陽平衡，通經(jīng)活絡。
黑色食物有補腎功效
如今，人們對黑色食物特別感興趣。這是因為黑色食物具有補腎的功效。其中黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、烏雞、墨魚、海藻、紫菜、茄子等營養(yǎng)豐富，藥用價值高，對強身健體、滋膚養(yǎng)顏有獨特功效。
中醫(yī)認為，腎為先天之本，黑屬水，黑能補腎。黑色食物與腎、膀胱和骨骼關系密切，可以調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進胃腸消化與增強造血功能，延緩衰老。
我們常吃的黑木耳，含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵含量為各種食品之冠，可清胃滌腸，增強肌體免疫力，對高血壓、動脈硬化、便秘都有一定的作用。如黑芝麻首烏糕、黑芝麻糊、桃仁黑芝麻蝦餅等，具有滋補肝腎、健腦潤肺、養(yǎng)血烏發(fā)、防衰老的作用；肉末枸杞燒海參、當歸氣鍋甲魚、黃芪黑豆燜羊肚等，有強筋壯骨、補腎填髓、利水解毒作用。
郭穎博說，五臟配四季，腎為冬季，冬季補腎就是補全身。冬天適當食用黑色食物，對腎臟大有補益。冬季腎氣旺，宜減咸增苦以養(yǎng)心氣。由于心氣具有推動血液運行功能，心氣旺盛，血液方能正常循行。若本有心血管病，又偏食咸味，會損傷心氣，推動無力，則會出現(xiàn)“脈凝泣而變色”。值得提醒大家的是，腎功能不全的朋友應注意少食或不食豆類食品。
心血管病患者要低鹽飲食
人們可以觀察一下身邊的親人、朋友、同事，凡是口味重的人，步入老年之后患冠心病、心絞痛、心肌梗死等心血管疾病的幾率也很高。資料表明，攝鹽過多人群，如高血壓、冠心病、腦溢血，甚至癌癥發(fā)病率都明顯增高。郭穎博在臨床工作中也看到，對于同樣是高血壓、相同年齡的兩位患者，少食鹽者比多食鹽者血壓要好控制。
她解釋，高血壓患者首先應該做到的就是限鹽。這是因為日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。鹽的攝入量與高血壓呈正相關，即人群中鹽攝入越多血壓水平就越高。
咸，從兩個方面作用于血分。其一，通過影響心氣的功能，間接地使血液運行發(fā)生變化；其二，咸進血分，直接影響血液運行。長期高鹽飲食會導致心腦血管疾病、糖尿病、高血壓等。大約80%的腎臟病患者，也是高血壓患者。而這種腎臟病合并高血壓患者，80%是容量依賴型高血壓，即其體內(nèi)鈉離子濃度過高。因此，無論血虛、血瘀都不可嗜咸。
心病禁咸。攝咸過度，腎氣偏盛，就會抑制心氣，引起心悸、氣短，使血脈凝固不暢，而顏面色澤發(fā)生變化。但“心欲軟，急食咸以軟之，用咸補之……”可見心火亢盛證又為咸之所宜也。脾色黃，宜食咸。民間常用咸鹵之物消食積，即包涵著這個原理。
中醫(yī)講“腎主骨生髓”，即人身的骨骼都與“腎”的功能相關，因此過咸的東西會損壞骨骼。“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。”過食咸味則傷腎，腎傷則骨氣勞傷，導致脾所主肌肉萎縮。特別是慢性腎臟病患者，鹽應控制在每天5克，水腫較重者應做到每天2~3克或無鹽飲食。
