原來柿子這么厲害~
其實柿子全身都是寶，
有很多神奇的功效...
快來看看！
柿子全身都是寶
又到吃柿子的好時候。以前吃柿子，去蒂又扔葉子，現(xiàn)在想想真是虧大了！
鮮 柿
潤 肺 止 咳
柿子性涼，秋天吃潤肺止咳，輕松克服秋燥。成熟的鮮柿可以直接吃，也可榨成柿子汁喝，每天吃一個，不咳嗽不上火。
潤 腸 通 便
柿子中富含果膠，能保持腸道菌群正常生長，有良好的潤腸通便作用，有效預(yù)防便秘。
解 酒
柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，減少酒精對機(jī)體的傷害，常常喝酒應(yīng)酬的朋友更需要吃個柿子了！
柿 餅
止 血
柿餅有涼血止血的功效，咳嗽有痰帶血的患者吃些柿餅是一種很好的食療方式，有痔瘡的朋友也要多吃些，對止血、緩解疼痛都很有效。
除 色 斑
柿餅中含有大量的維生素C，能促進(jìn)新細(xì)胞的生長，有美白的功效，有效抑制黑色素沉淀，祛斑效果特別好。
柿 霜
健 脾 胃
柿餅上的白色粉末可不是霉菌，刷掉它你就虧大了！帶著這些柿霜和柿餅一起吃，味道更好，還能養(yǎng)胃健脾。
治 口 腔 潰 瘍
口腔潰瘍讓人疼痛難忍，涂藥味道難聞，不如用柿霜，便宜又有效！
買些柿餅洗干凈，放進(jìn)冰箱冷藏，等柿餅再次出現(xiàn)白霜后，用小勺子將柿霜刮下來密封保存，口腔潰瘍的時候沾一點涂在患處就好。
柿 蒂
治 打 嗝
吃柿子的時候總把柿蒂當(dāng)垃圾丟了，其實它是很有價值的中藥材。常常打嗝不止的朋友，不妨試試把柿蒂、人參和丁香磨成粉，打嗝的時候沖熱水喝一些，非常有效。
改 善 心 血 管 功 能
柿蒂能保護(hù)心血管，有效增加冠狀動脈血液流量，還能活血消炎。心血管出問題時，用柿蒂泡水喝，病情會大大改善。
注意事項
常吃柿子好處多，但這些事情可一定要注意了，吃錯了可就麻煩了！
吃 前“抖一抖”
柿霜對人體好，不少商家為了吸引消費者，在柿子上造了“假柿霜”，成分是滑石粉，吃了有害健康，買柿餅的時候記得抖一抖，會掉大量白色粉末的可千萬別買。
糖尿病、脾胃虛寒要少吃
柿子含有很高的糖分，糖尿病患者不宜吃多。由于柿子全身都是涼性的，脾胃虛寒的朋友還是要盡量少吃。
好柿子，哪里買？
滿滿的糖流心
果肉晶瑩剔透
Q彈得好似果凍
一切開，蛋黃般的冰糖流心像蜂蜜一樣緩緩流出，輕咬一口，甜蜜直接透過喉嚨，直擊心底！它就是富平柿餅之王！
第一次接觸這水汪汪的柿餅，十多年前在日本京都留學(xué)時。那令人抓狂的甜爽口感，真的一點都不辜負(fù)它350日元（21元人民幣）一枚的“天價”，完全打破了過往我對柿餅是扁黑，口感干巴巴的固有印象！
歸國后，我四方打聽，才知道它是陜西富平獨有的佳品特產(chǎn)！那時九成以上都是用作出口創(chuàng)匯！一般人根本買不到！熱衷柿餅的韓國人在品嘗了全世界的柿餅后，得出結(jié)論：富平柿餅NO.1。日本人也把它稱為：“天賜之食物”。
之所以我一定要跟你推薦這富平柿餅之王，不是因為它這白霜如畫和令人心醉的香糯流糖心，而是因為無論你是否喜歡吃柿餅。
只要一嘗過它，味蕾就會被它征服，乖乖投降。難怪它能代表陜西上央視春晚！
但是，你想要親嘗到真正正宗的富平柿餅，尤其是富平曹村鎮(zhèn)馬家坡村出品的頂級流心柿餅，真的只能靠運氣！因為真的太稀缺了……
長安城正北50公里，
富平柿餅的甜蜜，跨越千年等候你
柿餅的甜美，最核心的關(guān)鍵在于柿果的品質(zhì)。如果說世界柿餅以富平最為聞名，那么富平柿餅則以曹村鎮(zhèn)馬家坡村為尊。
因為富平縣平均氣溫13.1℃、全年日照時間達(dá)2472小時，非常適合種植柿果。自漢代以來，曹村鎮(zhèn)馬家坡就有2000多年種柿做柿餅的歷史傳承。
馬家坡村最出名是近千畝的柿樹林和這棵具有1200多年樹齡的唐代“柿壽星”。
當(dāng)年朱元璋流離乞討到當(dāng)?shù)兀液靡赃@棵柿樹上的柿子充饑活命。他稱帝后，為感念柿樹救命之恩，冊封它為“凌霜侯”，從此聞名天下。
“柿壽星”千年來昂首云天，不畏風(fēng)霜，默默守護(hù)一方水土……
遠(yuǎn)離工業(yè)污染的山村自然環(huán)境，使得這里特產(chǎn)一種世界聞名的蜜糖尖柿。
它外形橢圓，一頭略尖，表面光滑沒有縱溝紋絡(luò)，皮薄果肉致密，漿汁多，含糖量高達(dá)20%以上。很多出名的甜柿甜度也才16%多點，所以用它做成的柿餅真的能甜到心坎！
真正成熟之時，甚至可以直接拿起吸管，好像吸果凍一樣吸著來吃，可美滋滋了。
而我們常見的柿子，一般都是上下略扁的球形，肉質(zhì)偏散、纖維多、易塞牙、汁液一般、甜度中等、大小和重量也不太均勻。做出來的柿餅往往是黑乎乎的，口感遠(yuǎn)比不上富平柿餅之王。
每到秋收和種麥交錯的忙亂中，摘柿子是村里的頭等大事。60多歲的趙大爺帶著孫輩到果園摘取果子，以備做柿餅。他說：“要做好柿餅，選果馬虎不得。首先看挑外表顏色鮮艷、沒有斑點、沒有傷痕。其次要挑硬度高的脆柿子，摸起來不能有軟趴趴的感覺。這是祖?zhèn)飨聛淼囊?guī)矩，壞不得。”
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他摘下果子給孩子，他們調(diào)皮地拿起吸管直接吸著吃。
陽光透過柿樹照耀到孩子臉上，散發(fā)出一陣陣暖意。
在旁的老爹也滿心歡喜，忍不住剝開果皮，品嘗著老天爺?shù)倪@份恩賜。
“柿壽星”樹旁，他才發(fā)現(xiàn)：原來做柿餅的時節(jié)到了，意味著冬天將至，外出務(wù)工的兒孫輩也要歸家團(tuán)聚了。不遠(yuǎn)的地方，老伴兒喊他們回家吃晚飯。此時馬家坡村，入夜，炊煙飄起。
歷經(jīng)12道手工工序
上百人48天的堅守
讓柿餅甜得明明白白
其實要做成一口爆漿的頂級柿餅，除了精心培育的富平吊柿外，還要經(jīng)過12道精細(xì)工序，天然晾曬一個半月，直至果肉清甜紅亮，掛滿甜霜。
和市面上一層白灰的柿餅有很大不同。自然凝結(jié)的糖霜潔白得像初冬的雪，漂亮又甜滋滋，讓人忍不住舔它。
從深秋到隆冬，每家每戶都吊上柿子，好像掛著紅彤彤的小燈籠，甚是喜慶！
▲ 掛在架子上“吊曬”
最原始的古法懸掛晾曬，會使柿餅充滿太陽的味道，西風(fēng)帶走水分，鎖住了糖分和營養(yǎng)養(yǎng)分。所有環(huán)節(jié)都手工操作，天然無添加。
▲ 捏心：每天3-4次，為期一星期的反復(fù)翻動捏壓。使果肉軟化，脫澀，加速糖化。其實真很勞累 ！
傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代機(jī)器的博弈
背后是一份樸素的堅守
在食品工業(yè)發(fā)達(dá)的今天，柿餅可以用機(jī)器迅速烘干，還可以放入冷庫迅速出霜。
但趙大爺說，“鄉(xiāng)親們都知道用機(jī)器做柿餅省力氣，可我們試驗過， 機(jī)器做出來的，沒太陽的甘香，甜霜也沒透到果肉里。 原來祖宗規(guī)矩就是做好品質(zhì)，別把名聲給搞砸了。”
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這樣只有經(jīng)歷采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道手工工序，48天的陽光與風(fēng)霜的洗禮，4斤尖柿才能煉就1斤富平流心柿餅！
雖然耗時耗力，但老手藝人卻依然有他們的堅持：破損開裂的不賣，柿霜不夠厚的不賣，口感沒到最佳的不賣。
這樣嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)下，就有高達(dá)3成柿餅因不達(dá)標(biāo)硬生生被淘汰。看似偏執(zhí)無理，卻才造就了這讓人癡迷的爆漿糖流心柿餅……
咬上一口，清甜的糖霜瞬間融化在嘴里，香糯Q彈的果肉在唇齒間來回流淌。加上沒有果核，像果凍一樣很有嚼頭。
不一會兒，水潤的蜜糖流心爆漿而出，由口舌化入心頭，又溫柔又甜美，給冰冷冬日注入一抹春日溫?zé)帷?/span>
寧靜的馬家坡村同大部分農(nóng)村一樣，被現(xiàn)代文明沖擊，大部分青年選擇外出務(wù)工，留下年邁老人和年幼孩童。
農(nóng)地開始荒蕪，炊煙依稀，精通柿餅制作的手藝人也開始老去，千年的傳承面臨危機(jī)……
這戶人家姓湯，是我們的合作對象之一。
他們是當(dāng)?shù)刎毨簦瑴蟾绶蚱?0多歲，膝下無兒女，身體開始變差，還要照料身患腦梗、生活不能自理的70多歲老母親。
他們家里有8畝地散布在山上各個地方，勞力不夠農(nóng)耕不便，一家三口只能靠曬柿餅來維持生計，甚是艱苦。
經(jīng)過我們調(diào)研，像他們這樣需要幫助的農(nóng)戶還有不少……
幸得在政府和電商的幫助下，村里的柿餅事業(yè)得以發(fā)展起來，村上200戶加入柿子生產(chǎn)協(xié)會，全村建成柿子園700多畝，年加工、銷售柿餅1000多噸！
越來越多年輕一輩開始回歸故鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，用心守護(hù)祖輩傳下來的柿樹林和古老工藝。
深秋的馬家坡村，到處都是火紅的柿子，好像一盞盞小紅燈籠，村里逐漸恢復(fù)久違的郎聲笑語。我們希望更多像湯大哥一家的鄉(xiāng)親能因柿餅而過上好日子……
