功效作用
功能解表，除煩，宣發(fā)郁熱。
主治1、外感表證：本品辛散輕浮，能疏散表邪，且發(fā)汗解表之力頗為平穩(wěn)，無(wú)論風(fēng)寒、風(fēng)熱表證，皆可配伍使用。
2、熱病煩悶：本品辛散苦泄性涼，既能透散外邪，又能宣散邪熱、除煩。
用法用量內(nèi)服：煎服，6-12g。
注意事項(xiàng)尚不明確。
化學(xué)成分本品含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類等成分。
藥理作用淡豆豉有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用。
相關(guān)論述1、《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘急，兩腳疼冷。”
2、《本草綱目》：“下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)斑，嘔逆。”
臨床應(yīng)用
臨床應(yīng)用1、治風(fēng)熱感冒，或溫病初起，發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，頭痛口渴，咽痛等癥，常與金銀花、連翹、薄荷、牛蒡子等藥同用，如銀翹散（《溫病條辨》）；若風(fēng)寒感冒初起，惡寒發(fā)熱、無(wú)汗、頭痛、鼻塞等癥，常配蔥白，如蔥豉湯（《肘后備急方》，簡(jiǎn)稱《肘后方》）。
2、治外感熱病，邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊惱，煩熱不眠，常與清熱瀉火除煩的梔子同用，如梔子豉湯（《傷寒論》）。
相關(guān)配伍1、淡豆豉配金銀花、連翹：淡豆豉能疏散表邪；金銀花、連翹能疏散風(fēng)熱。三者配伍，疏散風(fēng)熱，常用治風(fēng)熱感冒，或溫病初起，發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，頭痛口渴，咽痛等。
2、淡豆豉配梔子：淡豆豉能宣散邪熱、除煩；梔子善于清熱瀉火除煩。二者伍用，能清熱瀉火除煩，常用治外感熱病，邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊惱，煩熱不眠。
鑒別用藥1、淡豆豉的青蒿桑葉發(fā)酵品與麻黃蘇葉發(fā)酵品：淡豆豉的傳統(tǒng)加工炮制方法有兩種，其一用青蒿、桑葉等為輔料加工者，味苦辛性涼；其二用麻黃、蘇葉等為輔料加工者，味辛苦性偏溫。均歸肺胃經(jīng)，兩者在功效上都能解表除煩，宣發(fā)郁熱。但因一偏性涼，一偏性溫，故臨床上使用又有所不同。傳統(tǒng)認(rèn)為，桑葉、青蒿等發(fā)酵者多用治風(fēng)熱感冒，熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇等發(fā)酵者，多用治風(fēng)寒感冒頭痛。然而在現(xiàn)代商品藥材中，往往不明其加工時(shí)所用的輔料，且其藥性的偏涼偏溫均不甚明顯，臨床使用時(shí)又大多作為輔佐藥用，因此不必分別其實(shí)際藥性。
2、淡豆豉與大豆黃卷：淡豆豉為大豆的發(fā)酵制品，大豆黃卷系采用大豆浸水濕潤(rùn)發(fā)芽，曬干而成。淡豆豉與大豆黃卷均為豆類加工制品，均具有解表作用。然淡豆豉味辛，微苦，歸肺胃經(jīng)，用于風(fēng)寒或風(fēng)熱表證，且具有宣郁透熱除煩之功，用于諸熱郁不透之證；而大豆黃卷性味甘、淡，平，歸脾、胃經(jīng)，功善解表祛暑，清熱利濕，適用于暑濕、濕溫初起，以及濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致發(fā)熱汗少，惡寒身重，胸悶苔膩等。大豆黃卷又有清水豆卷和制大豆黃卷之分，解表祛暑多用清水豆卷，清熱利濕多用制大豆黃卷。
3、淡豆豉與綠豆：兩藥均來(lái)源于豆科植物，皆有除煩之功，適用于熱病煩悶。然淡豆豉為大豆種子經(jīng)發(fā)酵而成的加工品，能發(fā)汗解表，而無(wú)清熱之功，治外感表證無(wú)論風(fēng)寒風(fēng)熱皆可應(yīng)用。綠豆功善清熱解毒、消暑利尿，主治癰腫瘡毒、暑熱煩渴及藥食中毒。
相關(guān)藥品疏風(fēng)散熱膠囊、金青感冒顆粒、荊菊感冒片、抗熱鎮(zhèn)痙丸。
相關(guān)方劑銀翹散（《溫病條辨》）、蔥豉湯（《肘后方》）、梔子豉湯（《傷寒論》）。
藥膳食療豉香豆腐魚湯：
1、功效：發(fā)汗解表、開胃消食。用于夏、秋季節(jié)感冒風(fēng)寒，癥見微惡風(fēng)寒、周身不適、頭痛無(wú)力、鼻塞流涕、喉癢咳嗽、納呆、舌苔薄白、脈浮也可用于流行性感冒發(fā)熱頭痛、支氣管炎、小兒麻疹透發(fā)不暢等。
2、原材料：淡豆豉30g，鯇魚頭2個(gè)，豆腐500g，鮮香菜15g，蔥白30g，食鹽少許，食用油適量。
3、做法：先將香菜和蔥白洗凈、切碎。淡豆豉、鯇魚頭洗凈。炒鍋上火加油燒熱，將魚頭和豆腐一起煎香，與淡豆豉一同放入鍋中。加清水適量，文火燉湯30分鐘。再放入香菜、蔥白，煮沸片刻后加入少許食鹽即可。
4、用法：不拘時(shí)飲服。
加工炮制
采收加工取黑大豆洗凈。另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過(guò)，將煎汁拌入凈大豆中，待湯液被吸盡后，置蒸制容器內(nèi)蒸透取出稍涼置容器內(nèi)，用煎過(guò)汁的桑葉、青蒿渣覆蓋，在溫度25-28℃，相對(duì)濕度80%的條件下，悶至發(fā)酵，長(zhǎng)滿黃衣時(shí)，取出，去藥渣，加適量水?dāng)嚢瑁瑩瞥觯萌萜鲀?nèi)，保持溫度50-60℃，悶15-20天，充分發(fā)酵，有香氣逸出時(shí)，取出，略蒸，干燥取黑大豆洗凈。另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過(guò)，將煎汁拌入凈大豆中，待湯液被吸盡后，置蒸制容器內(nèi)蒸透取出稍涼置容器內(nèi)，用煎過(guò)汁的桑葉、青蒿渣覆蓋，在溫度25-28℃，相對(duì)濕度80%的條件下，悶至發(fā)酵，長(zhǎng)滿黃衣時(shí)，取出，去藥渣，加適量水?dāng)嚢瑁瑩瞥觯萌萜鲀?nèi)，保持溫度50-60℃，悶15-20天，充分發(fā)酵，有香氣逸出時(shí)，取出，略蒸，干燥。
炮制方法1、淡豆豉：取原藥材，除去雜質(zhì)。
2、炒豆豉：取凈豆豉，置鍋內(nèi)，用文火炒至表面微焦，有香氣逸出時(shí)，取出放涼。
保存方法
置通風(fēng)干燥處，防蛀，防走油。
藥材鑒別
鑒別1、取本品1g，研碎，加水10ml，加熱至沸，并保持微沸數(shù)分鐘，濾過(guò)，取濾液0.5ml，點(diǎn)于濾紙上，待干，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合溶液，干后，在100-110℃加熱約10分鐘，顯紫紅色。
2、取本品15g，研碎，加水適量，煎煮約1小時(shí)，濾過(guò)，濾液蒸干，殘?jiān)右掖?ml使溶解，作為供試品溶液。另取淡豆豉對(duì)照藥材15g、青蒿對(duì)照藥材0.2g，同法分別制成對(duì)照藥材溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗(yàn)，吸取供試品溶液、淡豆豉對(duì)照藥材溶液各10-20μl，青蒿對(duì)照藥材溶液2-5μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以甲苯-甲酸乙酯-甲酸（5：4：1）為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，分別在與對(duì)照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)。
藥材性狀本品呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無(wú)光澤，一側(cè)有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質(zhì)柔軟斷面棕黑色。氣香，味微甘。
飲片性狀1、淡豆豉：呈扁橢圓形，表面黑色略皺縮，上附有黃灰色膜狀物，皮松脆，偶有脫落，種仁棕黃色，質(zhì)堅(jiān)。氣香，味微甜。
2、炒豆豉：形如淡豆豉，表面有焦斑氣微香。
植物學(xué)信息
植物種屬豆科大豆屬植物大豆。
形態(tài)特征一年生草本，高60-180cm。莖直立，粗壯，密生褐色長(zhǎng)硬毛。葉具長(zhǎng)柄，密生黃色長(zhǎng)硬毛托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)7-13cm，寬3-6cm，尖端漸尖，莖部寬楔形或圓形，兩面均有白色長(zhǎng)柔毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼鐘狀，萼齒5，披針形；花冠小，白色或淡紫色；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長(zhǎng)圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長(zhǎng)硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形。花期6-7月，果期8-10月。
分布區(qū)域全國(guó)各地廣泛栽培。
道地產(chǎn)區(qū)全國(guó)各地均產(chǎn)。
