腐竹是變性后的蛋白質在豆漿表面聚合而成的一層膜，是豆漿的精髓。腐竹又名為豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等，所含的植物營養元素讓其有著素食之最的美稱。在唐代，腐竹就已經成為了居民尤其是僧人的常菜，有著1000多年的悠久歷史。腐竹可以炸、燉、炒、燜，可以做煮菜、也可以做配菜，色澤鮮美、香味撲鼻，酥脆嫩滑。如此美味的腐竹到底有哪些營養價值呢？
一、腐竹的營養成分
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由于腐竹中蛋白質的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100%。
二、腐竹的功效與作用
1.補充能量
由于制作方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆制品更高，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。如果在運動前后食用，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。每100克腐竹中所含熱量為474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244。
2.健腦
腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或動物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有很好的健腦功效，老年人常吃可以預防老年癡呆癥的發生。
3.降低膽固醇
腐竹作為豆漿的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長期使用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗潰瘍的效果。
需要注意的是，腎功能不全者、痛風患者、糖尿病腎病患者等人群禁止食用腐竹，否則會產生不良反應。
